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      餐飲業油煙監測與分析

      文章出處:河北譜云科技有限公司 人氣:發表時間:2019-01-04 17:23
            工業廢氣、機動車尾氣和油煙,被視為造成大氣污染的三大“殺手”。隨著社會、經濟的發展,越來越嚴重的餐飲業油煙污染引起了我們的關注的焦點。   
            飯店酒樓廚房的食品加工,包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中,會散發出大量的油煙。長期以來,我國飲食業眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質,未經任何處理后就排放到室外,不僅對周圍居民生活環境帶來了污染,而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中,極易與其它塵?;旌闲纬煽晌腩w粒物,破壞大氣質量狀況。 
         食用油和食物在高溫條件下發生化學反應,這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等??茖W實驗表明,這些化合物對人體健康有較大危害如:吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷,肺活量下降;油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能,造成人體免疫功能下降;油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質,具有潛在的致癌性。 
            對肺肝功能的影響 ,吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響,表明為PEFR、V76、Vso、V25均明顯下降,慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低,吸入者出現嗆咳、胸悶、氣短等癥狀,說明油煙對氣道有強的刺激作用,使氣道收縮,呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸煙志愿者短期(1h)接觸高濃度烹調油煙后的肺功能進行檢測,發現與接觸前相比,肺活量明顯下降。 
         急性、慢性吸入烹調油煙,均可導致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高,SOD活性下降。對接觸烹調油煙職業人群進行調查,發現其血漿脂質過氧化物(LPO)含量升高,而血漿VitC、VitE、9-胡蘿卜素含量、紅細胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調油煙不僅可以引起體內脂質過氧化,并可降低抗氧化物質和酶和活性。 
            現在環保部門對于這三大殺手之一的油煙,2015年下半年也出臺了相關政策。大中型酒店必須安裝油煙在線分析儀(DCT-LOM),時時對其油煙排放起到監督作用。




       

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      此文關鍵字:油煙監測,餐飲業油煙監測
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